二氧化氯在年糕加工中的应用 - 食品加工消毒 - 二氧化氯应用行业

我国共有约7000多家年糕制造企业，因年糕生产储存中霉变或产生小白点等问题造成产品变质，带来经济损失，是生产经营企业的一个大问题。

以下是用二氧化氯消毒剂在年糕加工中应用的方法：

1. 每缸大米浸泡时加入50-100mg/L的食品级二氧化氯溶液（二氧化氯溶液会在米粉熟化时因加热分解而不会有任何残留），浸泡时间尽量做到4小时以上，米：水为2:1或按现在泡米方法使用，本过程目的在于杀灭白色芽孢杆菌；

2. 连续使用的板框压滤机，主要是滤布，每天使用后，用200mg/L二氧化氯溶液浸泡滤布一次，这一步骤很重要，操作人员切不可图省事，否则严重影响其他步骤的效果；

3. 热挤压出的年糕，建议把自来水冷却改为100-200mg/L的二氧化氯喷淋冷却，或在消毒液中浸泡后再进入老化室，本过程目的在于消除用自来水带来的二次污染；

4. 老化室，每天在推进年糕前用200-400mg/L二氧化氯水洗淋撒地面，后在推进年糕进行老化，目的是预防杜绝空气污染带来的绿色和灰色霉菌生成；

5. 每天对不锈钢年糕支架车进行消毒，可用100mg/L的二氧化氯擦拭。内包装间的空气消毒可用二氧化氯消毒剂自然挥发消毒，该溶度的二氧化氯气体对人体无任何伤害，用来杀灭含菌空气，防止空气中细菌二次污染年糕；并能替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端；

6. 定时对车间其他设备和地面下水道消毒；

7. 员工进车间前手部彻底消毒，生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒；

8. 员工每天生产结束后统一将工作服放到洗衣房进行清洗消毒，最后再将干净的工作服挂入更衣间，用紫外灯或臭氧进行杀菌；或往工作服上喷射酒精，以此减少工作服上所携带菌落量。

按照以上使用方法，年糕每斤物料成本增加2-3分钱，良性生产后成本会更低。

【以下几个型号的二氧化氯适合在年糕生产中使用】

1、高纯二氧化氯消毒剂

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2、稳定性二氧化氯溶液

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3、一元二氧化氯消毒粉

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